红烧鱼块鱼家常做法(红烧鱼块鱼家常做法大全)
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本文目录
鱼的家常做法红烧鱼
一 、用料：鲫鱼，红烧葱 ，鱼块鱼姜 ，法红大蒜 ，烧鱼小米辣，块鱼盐 ，家常料酒，做法耗油，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖各适量 。
二 、做法步骤：
步骤1 ，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞 、去内脏 、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净 ，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨 ，否则后面煎或者煮时容易断开 ，导致成品鱼品不美观。
步骤2 ，开始腌鱼 ，盘里放入拍碎的7克香葱 ，7克姜 ，3克盐 ，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，
步骤3 ，葱姜蒜洗净 ，葱切成段与葱花 ，姜切成姜丝，蒜拍碎 ，辣椒切碎 ，备用 。
步骤4 ，将腌后的鱼抖去葱姜 ，用厨房纸吸一下表面水分 ，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ，并抖去多余的面粉 。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥 ，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩 。
步骤5，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动 ，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎 ，煎至两面金黄。
步骤6 ，将带鱼推至旁边 ，利用锅底的底油 ，加辣椒 、姜爆香 。
步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后 ，加入适量的开水 ，加入2勺生抽，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉，加入2克盐，加入少许糖。
步骤8 ，中小火炖煮10分钟左右 ，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次 ，不能常去翻面 ，易破坏整体形状。
步骤9 ，改大火收汁，盛出鱼装盘 ，散上蒜蓉 ，淋上汤汁 ，散上葱花即可 。
红烧鱼的做法和步骤
红烧扁鱼
原料 ：扁鱼、小米椒 、料酒 、冰糖 、生姜 、蒸鱼汁 、酱油、盐 、食用油。
做法步骤 ：
第1步 、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味 。
第2步 、热锅放油中火煎两面金黄 。
第3步 、放两块冰糖 ，辣椒大蒜生姜 ，酱油少许盐 。
第4步 、加一大碗冷水 ，盖锅烧收汁。
第5步 、浇点蒸鱼汁 ，撒点葱花即可 。
红烧鱼肉块的家常做法
家常红烧鱼（鲤鱼）
家常红烧鱼食材 ：植物油 、葱段 、姜丝 、蒜片 、八角2颗 、花椒10粒、干红辣椒段 、酱油、白糖 、料酒 、白醋 、盐 、水
家常红烧鱼做法 ：1 、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净 ，在头和尾部的位置各切一刀 ，两面相同 ，剔除鱼腥线 ，在鱼身上两面划刀，往鱼身上抹些盐和料酒 ，腌制一下。2 、锅中热油 ，把鲤鱼放入 ，调至小火 ，煎至鱼身两面金黄盛出。3 、锅内放入葱末 、姜丝、蒜片 、干红辣椒段、八角和花椒粒爆香 。4 、放入白糖（炒至融化） ，烹入白酒 、料酒 、酱油 ，加入清水 ，大火烧开 。放入煎好的鱼，大火烧开后 ，转小火焖至15-20分钟 ，把汤汁收干 ，撒入一些葱丝即可 。
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